Pemilihan minyak dan lemak berdasarkan hasil olahannya berdasarkan standar mutu

LAPORAN PRATIKUM ILMU PANGAN DASAR

Judul                           : Pemilihan minyak dan lemak  berdasarkan hasil olahannya berdasarkan standar mutu

Topik                           : Minyak dan lemak

Praktek ke / gol           : 7 / 11

Hari / tanggal              : Selasa / 3 Desember  2013

Tujuan                         :

1.      Menentukan persamaan dan perbedaan jenis minyak dan lemak  berdasarkan ciri – ciri yang ada

2.      Menentukan mutu minyak dan lemak  serta hasil olahnya

Tinjauan Pustaka         :

            Minyak adalah istilah umum untuk semua cairan organik yang tidak larut/bercampur dalam air (hidrofobik) tetapi larut dalam pelarut organik.^[1] Ada sifat tambahan lain yang dikenal awam: terasa licin apabila dipegang. Dalam arti sempit, kata 'minyak' biasanya mengacu ke minyak bumi (petroleum) atau produk olahannya: minyak tanah (kerosena). Namun demikian, kata ini sebenarnya berlaku luas, baik untuk minyak sebagai bagian dari menu makanan (misalnya minyak goreng), sebagai bahan bakar (misalnya minyak tanah), sebagai pelumas (misalnya minyak rem), sebagai medium pemindahan energi, maupun sebagai wangi-wangian (misalnya minyak nilam).

Minyak adalah salah satu kelompok yang termasuk pada golongan lipid, yaitu senyawa organik yang terdapat di alam serta tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik non-polar, misalnya dietil eter (C₂H₅OC₂H₅), Kloroform (CHCl₃), benzena dan hidrokarbon lainnya yang polaritasnya sama. Minyak merupakan senyawaan trigliserida atau triasgliserol, yang berarti “triester dari gliserol”.

Bahan                          :

1.      Minyak kelapa

2.      Minyak kedele

3.      Minyak kelapa sawit

4.      Minyak wijen

5.      Minyak kemiri

6.      Minyak jagung

7.      Minyak kacang tanah

8.      Minyak sayur

Alat                             : Cangkir

Prosedur Pratikum      :

1.      Catat perbedaan dan persamaan berdasarkan ciri-ciri minyak

Hasil praktikum:

No	Minyak	Warna	Aroma	Tekstur	Gambar
1	Minyak kelapa	Bening ke kuning- kuningan	Aroma kelapa	Sedikit kental
2	Minyak kelapa sawit	Kuning pucat	Tdk beraroma	Encer
3	Minyak wijen	Coklat pekat	Khas wijen/kacang-kacangan	Kental
4	Minyak kemiri	Kuning cerah/orange	Khas kemiri	Sedikit kental
5	Minyak jagung	Kuning pucat	Aroma jagung	Encer
6	Minyak sayur	Bening ke kuning kuningan	Khas sayur	Sedikit kental

Pembahasan              :

1.      Minyak Jagung (Corn Oil)

Pada minyak biji-bijian terkandung banyak asam lemak tidak jenuh, seperti omega 3 dan omega 6, selain itu juga mengandung fitosterol dan antioksidan. kandungan asam lemak tidak jenuh yang tinggi, mengandung asam lemak essensial ( omega 3dan omega 6), serta manfaat minyak jagung tergolong dalam jenis lemak tidak jenuh yang diduga berguna untuk menurunkan kolesterol darah. Dalam minyak jagung terlarut vitamin-vitamin juga dapat digunakan sebagai bahan non-pangan, misalnya obat-obatan.

2.      Minyak kelapa murni

(Inggris: virgin coconut oil) adalah minyak kelapa yang dibuat dari bahan baku kelapa segar, diproses dengan pemanasan terkendali atau tanpa pemanasan sama sekali, tanpa bahan kimia dan RDB.

Penyulingan minyak kelapa seperti di atas berakibat kandungan senyawa-senyawa esensial yang dibutuhkan tubuh tetap utuh. Minyak kelapa murni dengan kandungan utama asam laurat ini memiliki sifat antibiotik, anti bakteri dan jamur.

Minyak kelapa murni, atau lebih dikenal dengan Virgin Coconut Oil (VCO), adalah modifikasi proses pembuatan minyak kelapa sehingga dihasilkan produk dengan kadar air dan kadar asam lemak bebas yang rendah, berwarna bening, berbau harum, serta mempunyai daya simpan yang cukup lama yaitu lebih dari 12 bulan.

3.      Minyak sawit atau minyak kelapa sawit

Adalah minyak nabati edibel yang didapatkan dari mesocarp buah pohon kelapa sawit, umumnya dari spesies Elaeis guineensis, dan sedikit dari spesies Elaeis oleifera dan Attalea maripa. Minyak sawit secara alami berwarna mereha karena kandungan beta-karoten yang tinggi. Minyak sawit berbeda dengan minyak inti sawit (palm kernel oil) yang dihasilkan dari inti buah yang sama. Minyak kelapa sawit juga berbeda dengan minyak kelapa yang dihasilkan dari inti buah kelapa (Cocos nucifera). Perbedaan ada pada warna (minyak inti sawit tidak memiliki karotenoid sehingga tidak berwarna merah), dan kadar lemak jenuhnya. Minyak sawit mengandung 41% lemak jenuh, minyak inti sawit 81%, dan minyak kelapa 86%.Minyak sawit termasuk minyak yang memiliki kadar lemak jenuh yang tinggi.

4.      Minyak wijen

Adalah minyak nabati yang berasal dari ekstraksi biji wijen. Minyak wijen terdiri dari dua jenis, minyak dari biji wijen yang telah disangrai dan minyak dari biji wijen mentah.

Kesimpulan                 :

Minyak adalah salah satu kelompok yang termasuk pada golongan lipid, yaitu senyawa organik yang terdapat di alam serta tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik non-polar, misalnya dietil eter (C₂H₅OC₂H₅), Kloroform (CHCl₃), benzena dan hidrokarbon lainnya yang polaritasnya sama.

Daftar Pustaka                        :

1.      Nizar, Mulyatni, dkk. 2013. PEDOMAN PRAKTIKUM ILMU PANGAN DASAR.

                               Padang : Tim Penyusun Pedoman Praktikum Ilmu Pangan Dasar

                               Poltekkes Kemenkes RI padang.

2.      http://www.wikipedia.com/minyak/